提起燕窝，大家都知道它是一种名贵的滋补品，尤其是对女性，有极强的美容养颜效果，并历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。物以稀为贵，燕窝虽好，但天然燕窝的产量十分稀少，而人工培植的燕窝又不乏造假现象，所以我们在挑选购买燕窝时，一定要擦亮双眼，谨慎购买。那什么是燕窝？燕窝有哪些种类？如何挑选燕窝？燕窝的吃法如何？北粮君为您一一解答~1、什么是燕窝?▲金丝燕燕窝其实就是是燕子的巢，但这种燕子并不是在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow)，属燕科，它们的巢用禾草、泥巴和唾液混合筑成，无法食用。而可吃的燕窝其实是雨燕科的“金丝燕”(swiftlet)所筑的巢。燕窝主要由金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质(如：羽毛)构成，其中金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。2、燕窝的种类燕窝的划分标准有很多，一般可从以下几个方面来划分，即按燕的种类、按燕窝的质地、按地点、品质、颜色、形状来划分标准等。一、按照燕的品种分类燕窝可依次划分为官燕、毛燕、草燕三种。1、官燕，始于明朝，是进贡给朝廷的贡品，有“贡燕”“官燕”之称。由于官燕味道香浓、营养丰富、数量稀少，被称为燕窝中的极品。官燕可分为：血燕盏、金丝燕盏和白燕盏。▲官燕（1）血燕盏呈血红或浅红色，大都是由棕尾金丝燕筑造的巢。（2）金丝燕盏普遍为金mgc或呈mgc，这种官燕口感滑嫩、味道清香。（3）在各种官燕中，白燕盏质感最为鲜嫩，不仅香气浓郁，味道更是清新润滑。2、毛燕，主要是指灰腰金丝燕，它是洞燕的一种，原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。毛燕可分为：淡水燕和咸水燕。▲毛燕（1）淡水燕是指山洞里采摘的毛燕，产地多为印尼、马来西亚、泰国、越南及缅甸等地。这种毛燕巢盏型不一，体型面积差异大，夹带许多羽毛杂质。淡水燕巢的色泽呈米白色或mgc。燕巢和洞穴相连的部分即燕角则略带mgc。（2）咸水燕是指栖身在沿海一带附近的毛燕，又被称为海燕，产地为印尼。因其燕身呈红色且多毛，因此市场上的需求并不高。但内行人却不以为然，因为咸水燕可以加工成为手工燕。3、菲律宾草燕，一种野生的燕子，体型细小，多分布在菲律宾南部。它们用草丝与自己的唾液混合筑成巢，这种燕窝因混有大量草屑，品质最差。▲草燕二、按燕窝的质地划分燕窝一般可根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分标准。较密的，盏形匀称被划分为mgc燕盏，较疏的则为次等。盏形完整且纤维紧密的为一级，盏形不完整且纤维不紧密的为二级。三、按燕窝的地点划分可分为屋燕和洞燕屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下，把金丝燕引到搭建好的燕屋里做窝，便于采摘燕窝，因此而得名。洞燕就是丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁做的巢窝，洞燕的外观呈现不均匀的桔mgc、桔红色及橙色。四、按燕窝颜色划分分为血燕窝和白燕窝。血燕窝外观呈血红色，因其产量较白色燕窝更稀少，因此也更为名贵。白燕窝外观呈自然白色，部分可带微mgc，这是正常现象。五、按燕窝的形状来划分可分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕饼或燕球和燕角。1、燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝，形状大小不一，价格较贵，其营养、香味、发头都是最好的。2、燕条是燕盏在收割、挑毛、包装或运输的过程中，有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。3、燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝，呈丝状，一般以品种定价。4、燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。5、燕饼或燕球是工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状，如菱形、球形、半月形、长方形或球形等。6、燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。至于市面上所说的燕饼燕球等产品，不推荐大家购买，因为那类产品都是用特别碎的燕碎来压制成各种形状，理论上掺假的情况也最常见。3、挑选燕窝看品级燕窝的品级由多方面决定，我们可以从颜色、外观、气味、盏身、发头等五个方面大致判断燕窝的品级。颜色不少消费者在挑选燕窝时都会认为，颜色越白越干净，品质就越好。实际上，燕窝在刚筑好时的确是珍珠白的颜色，但燕窝的采摘还需要经过孵化器和哺育期，期间燕窝由于暴露在空气中会受到氧化而慢慢变色。再者，屋燕窝还会受到不同空间的空气、湿度、温度、光照等因素影响，令燕窝的颜色产生变化；而洞燕窝的外观则受到山洞矿物质的渗透，导致颜色的多样化。因此，天然的屋燕呈偏白、淡黄、浅灰或灰白等，天然的洞燕呈微黄、灰黄、土黄、棕褐、微红或橘红色等。如果燕窝本身颜色白得不自然，其中的细毛也很难看到，那它很有可能经过漂白处理。这种危险的“白燕窝”主要是一些含燕毛、杂质多不适合用来手工挑毛的燕窝做成的，一些无良工厂会收集这种原料做漂白处理，以获取更大利润。这类漂白的燕窝颜色均匀且白净，外观漂亮得十分不自然。外观燕窝的颜色不是越白越好，其外观也肯定不是越完美越好~一些不良商家为了增加燕窝的美观和重量，会对燕窝进行刷胶补碎处理。而真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝，但补碎后的燕窝可谓是密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。而且，一般纯正燕盏盏身纹理较清晰，囊丝结构自然呈网状，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。但无论囊丝的多或少，如果是经过补碎的燕窝，囊丝结构则呈不规则。这种刷胶的燕窝外观十分均匀且白净，表面光滑且纹路不明显、几乎没有缝隙，甚至带点白得不自然的反光。如果你买的燕窝，在泡发后（非人工撕开）出现大片燕碎自然脱落，且手感与本盏燕窝其他部位不同，那很有可能就是刷胶燕窝。气味和大多数人认为燕窝有股霉味就是劣质燕窝不同，天然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这是因为燕屋为了适应金丝燕的居住，一般为全水泥结构或防腐木结构，它的密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，从而令燕窝有一股类似霉味的味道。除了燕屋环境的影响，燕农的采摘习惯、运输过程等也是令燕窝产生霉味的因素。但并非有霉味的燕窝品质就差，只要燕窝霉味不是特别大、表面没有出现霉点或异样的黄斑，燕窝的品质不会有太大影响。而如果燕窝带有一股药水味，那一定是经过了商家的化学加工的成果，千万别相信老板只是消毒的说辞哦。发头说起燕窝的发头，相信不少人都知道这个传言：好的燕窝发头一般会比较大，差的燕窝泡发后就没什么差别。话虽然没错，但如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣，只能说too young too simple！一般来说，6-8倍的发头，已经可以称得上是好燕窝了，而达到10倍发头的燕窝则是少之又少。个别不法商贩为了追求利益，会在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等，令燕窝的发头出奇地惊人！像树脂做的假燕窝“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。遇到这种发头惊人但价格却不贵的燕窝，就要多多小心了~虽说燕窝的发头是衡量燕窝品质好坏的重要一环，但也不要盲目追求发头的程度，好品质的燕窝，发头也未必是越大越好哦。盏身燕盏有大有小，一般等级越高，价格也越贵。因此很多消费者认为，等级越高，燕盏越大，价格越贵就越好。等级高的燕窝，泡发和炖煮的发率相对会高一些，杂质也少；等级低的燕窝不仅挑毛麻烦，杂质和燕毛也多，燕窝的净重相对较少。所以，等级高的燕窝相对更大，价格更贵一些，但从营养价值上看，两者是差不多的。一般一盏优质的燕窝，除了看大小，原料的季节和加工的工艺都有非常大的影响。一般雨季燕窝>旱季燕窝，密盏>疏盏。比如，4A的旱季燕窝和3A的雨季燕窝相比，肯定是3A的雨季燕窝更优质；如果是4A和3A的燕窝都是雨季燕窝，但3A燕窝是密盏，4A燕窝是疏盏，资深吃货们肯定会选择盏身较小的3A密盏，毕竟密盏的原料一般情况下都相对较好，而好的原料很少用来做成疏盏。4、这样吃燕窝更美味~燕窝虽好，也要用合适的吃法才能发挥其营养功效，小编推荐3款燕窝菜谱，让营养与美味更好吸收~莲子燕窝材料：燕窝3-5克，莲子10-15粒，冰糖适量；做法①燕窝泡发好，用镊子挑去毛和杂质，撕开沥干水分备用，莲子去芯。②莲子预先炖好，放在边上备用。③燕窝放进炖盅里，隔水慢炖20-25分钟。出锅前5分钟放入莲子和冰糖慢炖，出锅即可食用。燕窝核桃露材料：燕窝3-5克，核桃8-10个，牛奶适量，冰糖适量；做法①燕窝泡发好，用镊子挑去毛和杂质，撕开沥干水分备用。②将新鲜核桃肉和牛奶一起放入豆浆机中，加入适量清水，打成浆，用细纱网过滤掉皮屑后备用。③燕窝放进炖盅里，隔水慢炖20-25分钟。④将做好的牛奶核桃露稍微加热，放入冰糖调味，最后倒进炖好的燕窝中拌匀即可食用。燕窝炖鸡材料：燕窝3-5克，鸡半只，红枣2-3颗，盐适量；做法① 燕窝泡发好，用镊子挑去毛和杂质，撕开沥干水分备用，鸡清洗干净，切成块备用，红枣去核。② 将鸡、红枣放入炖盅里，隔水慢炖1小时。③ 把燕窝放进炖盅里，继续慢炖20-25分钟，出锅后放盐即可食用。燕窝的价值不在于其价格高低，而是在于其能给予人类的独特营养。燕窝未必真有那么神奇，但其历史渊源、独特的口感以及滋养的功效，却作为一种食物文化符号世代流传下来。对于燕窝小白来说，以上知识仅是入门知识，真正的燕窝文化，还有待大家自行探索哦~
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